Чек лист открытия ресторана образец

Чек лист открытия ресторана образец

Чек лист открытия ресторана образец

Блог компании / Чек лист бара и бармена как эффективный инструмент контроля работы text 31.01.2017 12688 0 В данной статье мы рассмотрим пример создания электронных чек-листов, касающихся работы бара и проверки барменов с помощью облачного сервиса Ритейлика.

Используя свое личное мобильное устройство, владелец или управляющий бара (Бар-Менеджер) может легко осуществлять систематические проверки, направленные на выявление допускаемых в работе нарушений или отклонений от принятых стандартов.

В свою очередь, даже опытный бармен также может использовать данные чек-листы для контроля своей работы с целью минимизации досадных ошибок, недочетов и совершенствования своих профессиональных навыков.

Чек лист открытия кафе

Комната для персонала

  • Стены, потолок, плинтусы и пол чистые
  • Обеденный стол чистый, без крошек и мусора
  • Грязная посуда отсутствует
  • Стулья целые, чистые, без жвачек
  • Обеденный стол чистый, без крошек, мусора, жвачек и следов от сигарет
  • Батареи чистые, без следов пыли
  • Полка для продуктов чистая
  • Розетки и выключатели чистые, без следов пыли
  • Двери и дверные ручки чистые
  • Пыль и мусор отсутствует
  • Урны заполнены не более чем на 1/3
  • Осветительные приборы целые и чистые
  • Вытяжные зонты, вентиляционные отверстия чистые

text Тэги: чек лист, электронный чек лист, общепит, бар, бармен, чек лист бара, чек лист бармена, аудит, ресторан, образец Также может быть интересно: Аудит ресторанов и кафе по электронным чек-листам.

Чек лист бара и бармена как эффективный инструмент контроля работы

Охлаждаемый мармит включен ,температура набрана +6+8 Подсветка включена Выложены согласно планограмме Кондитерские изделия выложены на блюдца Внешний вид соответствует стандарту (повреждённые возвращаем на производство Количество блюд соответствует запланированному Нет пустого полочного пространства Ценники соответствуют выставленным блюдам , чистые Напитки Выставляются в охлаждаемый прилавок радами В ассортименте не менее трех видов Продукция получена по заборному листу, количество по заборному листу соответствует реальному количеству Разлиты по стаканам и выставлены, в т.ч сметана, кефир Ценники соответствуют выставленным блюдам, чистые Салаты Продукция получена по заборному листу количество по заборному листу соответствует реальному количеству Салаты порционированы в салатники Закуски порционированы на блюдца или десертные тарелки Салаты выставлены согласно ассортимента рядами.

На какое мероприятие ищем персонал?

Важно Горячее Продукция получена по заборному листу ,количество по заборному листу соответствует реальному количеству Выложены согласно планограмме Инвентарь на месте, с запасом : половники ,раздаточные ложки ,щипцы ,соусницы, гастроемкости.

На верхних полках можно расположить блюда ,которые могут продаваться охлажденными : сырники , оладьи и т.д.Должно быть оставлено место для подачи блюда. Температура подачи выдерживается Повар раздачи контролирует наличие воды в мармите.

Ценники соответствуют выставленым блюдам Касса Пересчитать кассовые фонды (всего 500 руб.

в каждой кассе) Включить кассы, проверить текущую дату Кассовая станция в рабочем состоянии Размен в достаточном количестве Чековая лента в достаточном количестве Кассовый журнал на месте Столовые приборы на кассе натёрты и в достаточном количестве Сливки , кетчуп ,майонез, мед, чай, кофе, сахар пакетированный и т.д.

Блок 20. функции администратора зала и администратора кассы

Что это значит Протираем столы и протираем минажи, наполняя их по мере убывания специй — это 2 разные операции.

Поэтому, в чек листе они отображаются отдельными пунктами: Протираем столы Протираем минажи и наполняем их специями 2.

Пункты нацелены на действие Целью чек-листа является проверка готовности, поэтому лучше составлять пункты с нацеленностью на действие — “протираем, расставляем”.

Сравните формулировку:“протираем столы” и “протереть столы”. Первый вариант требует большей ответственности. 3. Оптимальное количество пунктов — до 20 Чек листы не должны быть длинными. Оптимальное количество пунктов — до 20. Если требуется, лучше разбить задачу на несколько этапов и составить к каждому этапу отдельный чек лист.
Пример чек листа для официанта 08:30/11:00 По приходу на работу подготовить рабочую форму! Выходить в зал строго в опрятном виде.

Официант. чек лист

  • Отдает Гостю фискальный чек и сдачу в течение 2-х минут
  • Благодарит уходящих Гостей и приглашает их прийти снова

Чек лист закрытия смены бармена

  • Барная стойка помыта мыльным раствором, насухо протерта
  • В диспенсеры заложены трубочки, салфетки и шпажки
  • Проверены и при необходимости досыпаны специи
  • Станции освобождены от льда, все съемные части отданы на мойку, протерты моющим средством, затем вытерты насухо
  • Холодильники заполнены соками, минеральной и газированной водой, пивом, вином
  • Протерты полки, холодильники, контейнеры
  • Протерты все бутылки, сначала мокрой, затем сухой тряпкой или ветошью
  • Все гейзеры протерты влажной тряпкой, развернуты в правую сторону
  • Все заготовки проверены, фрукты, овощи, зелень — свежие
  • Все испорченные продукты взвешены и внесены в акт списания.

Блог о ресторанном бизнесе

  • Протираем столы
  • Протираем минажи, наполняя их по мере убывания специй.
  • Протираем и наполняем салфетницы.
  • Натираем приборы, готовим корзины для приборов.
  • Накручиваем конверты в достаточном количестве.

Выставляем минажи и салфетницы на столы. Наводим поный порядок в стейшне.

  • Составляем стоп лист (х/ц, г/ц, бар)
  • Узнаем суп дня на ланч.

Проверяем наличие меню по позициям, их чистоту, контрольная проверка готовности ресторана к открытию. 09:00/12:00 Открываем ресторан. ВНИМАНИЕ! готей встреаем с улыбкой и провожаем до стола, подаем меню.

Заказ нужно записать в блокнонт, обязательно повторить заказ гостям. При заказе еды, обязательно нужно предложить хлеб или фокаччо. Стол нужно сервировать до того как выносится еда.

Пример ежедневных обязанностей администратора действующего несетевого ресторана

  • Испорченные фрукты взвешены, занесены в акт списания и убраны
  • Затарка бара по позициям
  • Проведена проверка алкоголя согласно меню
  • Проверен стоп-лист по позициям бара
  • Чистые бокалы, графины, кувшины протерты чистой ветошью и расставлены по местам

Обход бара

  • Проверено что визуально в баре все в порядке
  • Стулья поправлены, находятся на своих местах
  • Проведена мини-планерка с официантами
  • Озвучен стоп-лист по бару
  • Отчет о готовности бара доведен до Бар-Менеджера

Чек лист бармена (обслуживание Гостей) Внешний вид сотрудника

  • Обувь черная, закрытая, классического типа, чистая
  • Рубашка черного цвета, с длинным рукавом, классического кроя, чистая и отглаженная
  • Фартук чистый, отглаженный, аккуратный, не порван
  • Бейдж в наличии, прикреплен к одежде с левой стороны.

Охрана труда — система сохранения жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности. Система включает в себя правовые, социально-экономические, организационно-технические, санитарно-гигиенические, лечебно-профилактические, реабилитационные и иные мероприятия.

Обязанности работодателя по обеспечению безопасных условий и охраны труда определены в Трудовом кодексе Российской Федерации (ТК РФ), постановлениях Правительства РФ, Минтруда, СанПиН и прочих нормативных правовых актах. Обязанностей достаточно много. Только в ст.

212 «Обязанности работодателя по обеспечению безопасных условий и охраны труда» ТК РФ их более 20. С 1 июля 2016 года вступил в силу Федеральный закон от 2 мая 2015 года №122- ФЗ «О внесении изменений в Трудовой кодекс Российской Федерации и статьи 11 и 73 Федерального закона «Об образовании в Российской Федерации». Новая добавленная в Трудовой кодекс РФ ст.

Существует 2 вида компетенций: личностные и профессиональные. Личностные компетенции показывают, как человек строит отношения с другими людьми, как ставит перед собой цели, как решает задачи и обращается с информацией.

Личностная компетенция включает в себя способности, которые не связаны с работой напрямую, но все же помогают сотруднику занять хорошую позицию в компании, например, определенные социальные качества (внимательность, стрессоустойчивость, ответственность и т.д.), умение работать в команде.

Пример. Для официанта важна такая личностная компетенция, как внимательность, так как официант должен быть всегда на чеку, чтобы вовремя подать блюда, забрать грязную посуду, чтобы гость остался доволен.

Внимание

Наставничество Наставничество Категория Сначала рассмотрим несколько определений, которые нам в дальнейшем пригодятся. Наставничество – управление процессом развития, способ передачи знаний и навыков более опытным человеком менее опытному.

Наставник— это квалифицированный специалист, имеющий достаточный опыт работы в компании, который не только обучает профессиональному мастерству, но и выполняет функции «воспитателя», помогая менее опытным сотрудникам осваивать основные требования к должности, формируя необходимые деловые качества и образцы организационного поведения, требующиеся для успешного выполнения работы.

Компетенция (от лат. competere — соответствовать, подходить) — способность применять знания, умения, успешно действовать на основе практического опыта при решении задач общего рода, также, в определенной широкой области.

Чек лист открытия ресторана образец скачать

Контролировать каждый заказ по столам: соответствие заказа и выдачи, время выполнения заказа, время выдачи напитков, очередность выполнения заказов. 7.

Анализировать каждый заказ для того, чтобы посоветовать официанту конкретные напитки и блюда, которые нужно предложить именно на этот стол в соответствии с заказом для поднятия среднего чека. 8. Расчитывать гостей. 9.

Постоянно контролировать санитарные зоны гостевые, кухонные, персонала, общественный туалет — 1 раз в час. 10.

Проверить состояние ресторана после обеда 15-16:00 по чек-листу. Распределить задачи по выявленным проблемам в чек-листе. 11. Составить заявку на хозку. 12. Контролировать поставки хозки.

13. Выдать хозки мойщицам/уборщицам. Контроль за экономным расходом всех хозсредств, включая гостевые. 14. Контролировать уборку столов и подготовку их официантами к следующим гостям. 15.

Источник: http://lic-r.ru/chek-list-otkrytiya-restorana-obrazets/

Бармен. Чек лист

Чек лист открытия ресторана образец
страница » Полезная информация » Чек листы » Бармен. Чек лист

Готовность к 10-00

Чистота горизонтальной поверхности барной стойки. Отсутствие на стойке подносов, пепельниц, посуды. Чистота Table tents с меню. Отсутствие жевательной резинки под стойкой.
Чистота бара : отсутствие коробок, личных вещей, пыли на всех горизонтальных поверхностях. Чистое и пустое мусорное ведро.
Чистота униформы. Опрятный внешний вид. Наличие бейджа.
Бокалы, висящие  над барной стойкой, а также, стоящие в баре  без пыли и следов от моющих средств, пальцев рук и помады.
Наличие чистых бокалов около бочки с вином
Бочки чистые, стойка под ними также чистая без пыли. Ценник чистый, цена соответствует
В вендинговый аппарат засыпаны кофе, какао, сливки. Дозатор аппарата работает. Аппарат чистый
Коробки под чай заполнены полностью пакетированным чаем различных видов
Пивные краны, кофемашина, кофемолка протерты. Достаточное количество чашек, чайных ложек. В наличии корица, специи для глинтвейна
Чистота холодильника (двери, полки, стенки, уплотнители). Отсутствие засохших фруктов
Музыкальный центр протерт, диски аккуратно сложены и невидны посетителю
Сигареты аккуратно сложены в необходимом для одного дня количестве.
Бутылки аккуратно, красиво составлены на полках. Бутылки с остатками спиртного заменены на полные
Дозаторы на бутылках протерты
Холодильники с пивом чистые, с протертыми стеклами. Заполнены пивом 
Тележка для напитков, протерта от пыли,  заполнена льдом. Бутылки с водой аккуратно выставлены.
Сахарницы протерты, заполнены полностью, без комков
Компьютеры чистые без пыли
Порядок на складе. Отсутствие личных вещей, мусора

Закрытие смены
После 23-00

Оставшийся сок в сокоохладителях слит в кувшины. Контейнеры отданы в мойку. Сокоохладитель протерт
Вендинговый аппарат чистый
Музыкальный центр выключен
Чистота бара : отсутствие коробок, личных вещей, пыли на всех горизонтальных поверхностях. Чистое и пустое мусорное ведро.
Чистота горизонтальной поверхности барной стойки.
Пивные краны, кофемашина, кофемолка протерты.
Вечерний ЧЕК-ЛИСТ. Пример №2
Вечерний ЧЕК-ЛИСТ бар **
Пивная установка (в т.ч. каплесборник, “новик” пивного крана)
Кофемашина (холдер, сетку, сливную поверхность, капучинатор). Натертая рабочая панель (верхняя и боковые поверхности)
Кофемолки и поверхности под ними.
Вымыть и протереть насухо :
Полки, рабочую поверхность
Дверцы шкафов, ледогенератора
микровалновую печь (внутри и снаружи)
Холодильный шкаф (дверцы снаружи и внутри, уплотнительные прокладки, полки)
Морозильная камера (дверцы снаружи и внутри, уплотнительные прокладки)
соковыжималка
маргарита – риммер
Блендеры
Раковина
Мельница (Краш-лед)
 Кулер (в т.ч.боковые стенки и сливной лоток)
 Стенку у мусорной корзины
Дополнительные обязанности во время генеральной уборки
1. Чистота:
 -деревянные направления бокалодержателей
 -деревянный “веер” по периметру
 -потолочная вытяжка над баром (6 шт)
 -полки витрины + 3 боковых
 -ограждение у холодильника с пивом
 -полка под сервис-принтером, включая внутренние полки и металлическую трубу.
 -внутренние полки шкафов, запасников
 -охладитель пивной установки
 -холодильные, морозильные камеры
 -шкаф под раковиной
Пивная установка (в т.ч. каплесборник, “новик” пивного крана)
Кофемашина (холдер, сетку, сливную поверхность, капучинатор). Натертая рабочая панель (верхняя и боковые поверхности)
Кофемолки и поверхности под ними.
Вымыть и протереть насухо :
Полки, рабочую поверхность
Дверцы шкафов, ледогенератора
микровалновую печь (внутри и снаружи)
Холодильный шкаф (дверцы снаружи и внутри, уплотнительные прокладки, полки)
Морозильная камера (дверцы снаружи и внутри, уплотнительные прокладки)
соковыжималка
маргарита – риммер
Блендеры 
Раковина
Мельница (Краш-лед)
 Кулер (в т.ч.боковые стенки и сливной лоток)
 Стенку у мусорной корзины
Дополнительные обязанности во время генеральной уборки
1. Чистота:
 -деревянные направления бокалодержателей
 -деревянный “веер” по периметру
 -потолочная вытяжка над баром (6 шт)
 -полки витрины + 3 боковых
 -ограждение у холодильника с пивом
 -полка под сервис-принтером, включая внутренние полки и металлическую трубу.
 -внутренние полки шкафов, запасников
 -охладитель пивной установки 
 -холодильные, морозильные камеры
 -шкаф под раковиной

Источник: http://kc-maestro.ru/raznoe/chek-listy/barmen.-chek-list

Чек лист для уборщицы ресторана образец

Чек лист открытия ресторана образец

В моем случае это было взаимодействие сотрудников кухни и зала. Только наладив этот процесс, я переключился на решение других замеченных проблем: Проблема 1. Взаимодействие сотрудников кухни и зала.

Официанты жаловались, что повара медленно выдают заказы и посетителям приходится долго ждать, а повара жаловались, что официанты их постоянно отвлекают вопросами, ходят по кухне и вообще мешают работать.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему – обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

  • План обучения
  • Основные понятия в работе ресторана
  • Говорова Ольга
  • Еще чек-лист для уборки: все тщательнее и тщательнее!
  • Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим.
  • Чек-лист для уборщицы образец
  • Чек лист повара образец

План обучения

В моем случае это было взаимодействие сотрудников кухни и зала. Только наладив этот процесс, я переключился на решение других замеченных проблем: Проблема 1. Взаимодействие сотрудников кухни и зала.

Официанты жаловались, что повара медленно выдают заказы и посетителям приходится долго ждать, а повара жаловались, что официанты их постоянно отвлекают вопросами, ходят по кухне и вообще мешают работать.

Наблюдения помогли мне понять причину проблемы: И оно может долго простоять на раздаче, если официант не будет подходить к повару каждые полторы минуты. Как решили. Чтобы наладить эффективное взаимодействие между кухней и залом, мы выдали официантам наручные пейджеры и установили на кухне кнопки вызова связь осуществляется через wi-fi.

Утром официант должен поставить карточку со своим именем под соответствующей кнопкой. Когда блюдо готово, повар смотрит имя официанта на бланке заказа и нажимает нужную кнопку. Пейджер на руке официанта вибрирует и показывает на экране, где забирать заказ: После внедрения системы претензии официантов и поваров друг к другу прекратились.

Проблема 2. Время приготовления блюд. Наблюдая за работой поваров, я понял, что они выполняют заказ в случайной последовательности. Это приводило, например, к тому, что горячее остывало, пока посетитель ел салат.

Курсы — это очереди выдачи заказа. Например, есть заказ: Как нести? Официант выясняет это и заносит последовательность в программу: А может быть так: После занесения заказа в систему официант посылает на печать сервисный чек, который получают на кухне.

Причем в чеке указан только первый курс. Когда придет пора делать второй, на кухне распечатается чек с соответствующей информацией. И так далее. Проблема 3. Мойка посуды.

В обеденное пиковое время посудомоечная машина не справлялась с объемом работы, и часть посуды приходилось мыть вручную. Первоочередной мерой стала смена мойки на более производительную.

Несколько дней я вел хронометраж, чтобы высчитать, как часто один комплект посуды поступает на мойку. В итоге вывел оптимальную производительность для выбора подходящей посудомоечной машины.

Чтобы сгладить неритмичность поступления посуды из зала, мы обязали официантов носить грязную посуду с любых столов, а не только со своих, чего они раньше не делали.

Это правило касается только пиковых часов. Наконец, выяснилось, что в пиковые часы даже минутный простой у мойки приводит к накоплению посуды, и мойщицы не успевают разобрать ее до конца обеденного перерыва. Поэтому я стал требовать от мойщиц, чтобы в пиковые часы они не отлучались с рабочего места даже на минуту, пусть им в данный момент и нечего делать.

Еще одной мерой стала перепланировка мойки, чтобы сделать ее более удобной для сотрудниц. Заодно решили и другую проблему. Раньше повара много времени тратили на беготню за чистой посудой.

Теперь посуда хранится на стеллаже, который одной стороной повернут к повару, другой — к мойщицам.

Для экономии времени поваров установили на кухне специальную лампочку, которая сигнализирует, если на кухне что-то разлили или разбили и требуется уборка.

Например, в чек-листе при открытии смены официант указывает, что получен пейджер, проверена его работоспособность, установлена табличка со своим именем под соответствующей кнопкой панели вызова и пр.

В чек-листах чистоты отмечается периодичность и тип уборки в помещениях. Чек-лист не повод для наказаний или похвалы, а только проверка текущей ситуации. Мне потребовался целый год, чтобы приучить сотрудников честно заполнять чек-листы, ничего не приукрашивая. Для облегчения привыкания персонала к правилам я разработал систему.

Текст с казенными формулировками не подойдет, его никто не будет читать. Нужна яркая понятная схема. Плюс напротив этого пункта сообщает менеджеру о том, что детский стульчик чистый, а минус о том, что стульчик грязный и его не смогли отчистить.

Значит, менеджеру надо принимать меры: Благодаря такому пояснению персоналу становится ясно, для чего нужен чек-лист. В начале внедрения чего-то нового надо постоянно проверять, что все идет строго по регламенту короткий поводок.

Потом проверять каждые два часа, два раза в день, каждый день, раз в неделю средний поводок. Затем перейти к режиму периодических проверок длинный поводок, который никогда не следует отпускать.

Увидев неверное поведение, нужно не ругать сотрудника, а напомнить ему, как важно все делать правильно. Люди не выполняют что-либо не намеренно, а просто потому, что привыкли поступать иначе. Бороться с укоренившимися привычками всегда очень сложно. А потом постоянно проверять соблюдение стандартов.

У нас за каждое нарушение взимается 10 руб. Люди не любят отдавать свое, даже в мелочах. Микроштрафами я демонстрирую непримиримость компании по отношению к определенному виду поведения и никогда не останавливаюсь — первыми всегда устают вести себя неправильно сотрудники.

Например, заходя в помещения кухни, мойки, туалета и др. Если отмечено, что унитаз вымыт, а он грязный, зову уборщицу и указываю ей на нарушение, назначаю штраф.

И так каждый раз и со всеми чек-листами. Со временем люди привыкают и начинают без напоминаний делать все так, как мне нужно. Оптимизация бизнес-процессов: Купить удобную щетку, положить салфетку, сделать помост для мойщиц и т. Например, с помощью наблюдений я узнал об одной из причин медленного обслуживания во время обеда.

Оказалось, что наши сотрудники, у которых на это же время приходился обеденный перерыв, являлись на кухню греть свою еду в микроволновке, в которой повара подогревали ожидающие выдачи блюда.

Решить проблему было несложно: Главный эффект оптимизации работы персонала — ритмичность рабочих процессов и уменьшение их вариабельности, что резко снижает количество жалоб на медленный сервис.

Занимается бизнесом с года, владеет двумя кафе и службой доставки.

Основные понятия в работе ресторана

Актерское мастерство и организация представлений в русской театральной культуре 19 века. VIP very important person – особо важная персона. Такими людьми являются знаменитости, политики, спортсмены, артисты и т. Ими также могут быть гости, приглашенные в отель руководством гостиничного предприятия. К обслуживанию VIP причастны практически все службы отеля.

Чек лист для уборщицы образец лучшие новинки. Анкета для консалтинга чек лист для 1й. Чек лист открытия кафе.

Спасибо” провожаем Гостя к ближайшей стойке и даем ему фирменный буклет инфоцентра Отеля, раскрыв на странице, соответствующей вопросу. Дополнительно мы сообщаем: Мы не оправдываемся, а служим Когда Гость высказывает претензию, мы никогда не объясняем “почему так получилось”, а действуем следующим образом: Спасибо Вам.

Говорова Ольга

Последовательность осуществляемых видов уборки: В этом им помогает Автоматизированная Система Управления гостиницей Opera.

В течение своей рабочей смены инспектор должен сверять фактический статус номера со статусом, обозначенным в АСУ и по мере надобности своевременно вносить необходимые коррективы. Исключение составляют те номера, в которых в период проверки находятся гости.

В этом случае достаточно задать гостю вопрос: В первую очередь контролируются номера под заезд гостя. Проверяется работа осветительных приборов, телефона и телевизора, наличие рекламных буклетов и всего необходимого, устраняются мелкие недочеты.

В течение смены инспектора осуществляют контроль соблюдения горничными: Желательно осуществлять контроль качества уборки номеров в соответствии с последовательностью уборки номерного фонда, которому строго следуют горничные в своей работе.

Еще чек-лист для уборки: все тщательнее и тщательнее!

Как составить эффективный чек лист и попрощаться со старыми граблями Как составить эффективный чек лист и попрощаться со старыми граблями : Март 15, Избранные Случалось ли Вам ловить себя на мысли, что Вы повторяете что-то сотруднику не в первый раз? Или замечать, что при выполнении знакомого задания сотрудники делают одни и те же досадные ошибки, попусту растрачивая время? Если да — тогда самое время поручить сотрудникам составление чек листов. Чек лист Check list — контрольный список — список, содержащий ряд необходимых проверок для какой-либо работы.

Один пункт — одна операция. Пункты чек-листа — это минимальные полные операции.

Правила соблюдения личной гигиены для персонала вывешены в раздевалках, душевых и туалетах. Обеденный стол Обеденный стол чистый, без крошек и мусора. Грязная посуда отсутствует. Сейф Сейф без налета пыли, грязи, подтеков, наклеек, надписей, паутины, следов от обуви, следов жвачки и т.

Прибыльный ресторан. Советы владельцам и управляющим

Sign up Log in Итак, друзья! Многие рестораторы придерживаются проведения Генеральных уборок с определенной периодичностью. Но, возможно, у некоторых из вас периодически возникало чувство, что вы выполняете работу впустую.

Очищайте решетку каждый раз между приготовлением красного мяса, птицы и рыбы.

Уборка влажной тряпкой столешниц Протрите все рабочие поверхности, в воду добавьте дезинфицирующих средств, так как микробов и бактерий быть не должно. Привести в порядок разделочные доски.

На досках, во время приготовления, скапливается множество патогенных микробов. Мыть их стоит с помощью моющих средств с дезинфицирующим эффектом.

Чек-лист для уборщицы образец

Правила управления сменой в зале.

Эффективное открытие и закрытие ресторана Если в предыдущей подглаве я постаралась максимально передать идеи и философию работы заведения, значение личности руководителя, описать схему создания сильных ресторанов и команд, то здесь речь пойдет о нюансах.

Как часто нам, руководителям, кажется, что все и так очевидно. Мы не задаемся вопросом, что конкретно должны делать менеджер и другие сотрудники в смену.

Какие у кого зоны ответственности и правила взаимодействия с другими сотрудниками? На что конкретно нужно обращать внимание? В итоге получается, что через какое-то время менеджер превращается в высокооплачиваемого хостес или, еще хуже, в исправного кассира, а в зале все происходит само собой, произвольно. Это неэффективно, и предприятие в итоге очень страдает.

Коммуникации туалетных гостей с персоналом в любой образец момент любой гость может Заполненные чек листы необходимо сохранять в папке или при переходе. Чек листов директор сможет контролировать работу всего ресторана. 1 июл фильм про уборщицу туалета отмечен туалетных на.

Чек лист уборщицы ресторана Правила проверки горячего и холодного цехов в ресторане и кафе – чек лист Мойка окон фасадов, витрин Мойка окон витрин, фасадов – процесс очищения стекол со всех сторон либо только тех, которые заказывает Клиент от загрязнений, разводов и подтеков, а также очистка и протирание оконных рам, ручек, подоконников. Понимание каждого подчеркиваем — каждого — от посудомойщицы до управляющего сотрудника своего места в организации, своих обязанностей и функционала. Заказ чистящих средств делает менеджер зала. Наиболее распространенные синтетические моющие средства — сульфонаты натрия. Четкие точки оценки эффективности работы каждого сотрудника.

Чек лист повара образец

Чек лист образец для ресторана. Вернувшись к себе в ресторан, составьте подобные чеклисты по всем зонам, которые вам необходимо. Чек листы могут применяться в самых различных сферах есть чек листы для официантов, для рекламщиков, для интернет. Учебные пособия для ресторанов по должностям.

Современные клининговые компании Санкт-Петербурга выполняют не только все типовые нормы уборки производственных помещений с соблюдением государственных стандартов, но и оказывают ряд дополнительных видов уборки и чистки. В зависимости от желаний заказчика формируется соглашение, в которое включены все особенности сотрудничества. Существуют стандарты, принятые в конкретных организациях.

Итоги Стоит ли наказывать сотрудников? Штрафовать или нет за нарушение дисциплины и правил — довольно скользкий вопрос для многих собственников.

Политическая обстановка в стране и регионе; Общественное устройство и культурные традиции; Особенности экономического развития страны и региона; Имеющиеся технологии и ноу-хау; Конкуренция, влияние конкурентов и власть поставщиков; Покупательная способность потребителей и прочее. Основная часть капиталовложений в ресторанный бизнес, естественно, приходится на создание помещения для производства и на его оснащение — как основным оборудованием, так и вспомогательным производственным инвентарем, на обеспечение жизнедеятельности персонала, автоматизацию производственного цикла. И лишь в самый последний момент происходит насыщение производства сырьем, о чем некоторые начинающие рестораторы говорят: Вам, господа, с таким подходом и ларек с бачковым кофе в розлив не потянуть. Но важно понимать вот что:

Чек лист повара образец Чек лист повара образец После проведения лайнчека на кухне и в баре лист передается повару этой станции или бармену для исправления недочетов. Знать инструкции бармена, повара, мойщика, уборщика, Администраторов, а так же должен быть. Чек лист для поваров.

Поэтому всем отельерам хорошо чек лист для официантов ресторана образец знакомы чек листы набор. Если на складе отсутствует проданный образец, на свободную штангу. Служебные письма и бумажные и электронные писать по образцу смотреть образцы в.

Исковое заявление о разре Квитанции за воду по счетчику образец.

Чек-лист для уборщицы образец chek-list-dlia-uborshchitsy-obrazets Система хассп в общественном питании образец. Чеклист для уборщицы образец. Испытания и бланки егэ, демоверсия егэ , кодификатор и спецификация. В салоне по чеклисту могут работать все от уборщицы до администратора, включая.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ЧЕК-ЛИСТ “РЕГУЛЯРНАЯ УБОРКА”

Источник: https://fifa15onlinehack.com/nalogovoe-pravo/chek-list-dlya-uborshitsi-restorana-obrazets.php

Как сделать так, чтобы персонал хотел работать лучше и приносить вам больше прибыли?

Чек лист открытия ресторана образец

Как сделать так, чтобы персонал хотел работать лучше и приносить вам больше прибыли? Как достичь гармонии в коллективе, слаженной работы на всех участках и стимулировать сотрудников на достижение лучших результатов? Главное — это ваш личный талант руководителя и желание развиваться вместе с вашим бизнесом. А iiko поможет вам наладить правильные коммуникации с персоналом и автоматизировать рутинные операции, исключая ошибки и предупреждая возникновение конфликтов.

ПЛАНИРОВАНИЕ ПОТРЕБНОСТИ В СОТРУДНИКАХ

Помните слова песенки из детского фильма: «Позабыты хлопоты, остановлен бег, вкалывают роботы, свободен человек»? Конечно, полностью переложить управление рестораном на виртуальные «плечи» автоматизации пока не удастся, но рестораторы уже сейчас могут получать от своей системы управления полезные подсказки, автоматически рассчитанные ресурсные планы и своевременные уведомления о важных событиях.

Как это работает? На основании данных предыдущих периодов строится прогноз продаж с точностью до часа и до блюда. На основе прогноза формируется план продаж.

Имея план продаж, iiko автоматически составляет план производства — сколько закупить продуктов и сделать заготовок, и план по персоналу — сколько поставить официантов, кассиров, барменов, и кого именно вывести на работу, с учетом графика доступности сотрудников и заданного уровня labor cost.

То есть, система подсказывает ресторатору: в четверг утром на кухне хватит и одного повара, днем понадобится три, а вечером будет достаточно двух.

Один и тот же сотрудник иногда работает в качестве официанта, а иногда — в качестве бармена? Настройте для него индивидуальный график доступности и назначьте ему нужное количество ролей в системе. Для разных должностей ему могут быть назначены индивидуальные ставки.

А если у вас несколько заведений, можно отметить, в которых из них может работать этот сотрудник. При планировании расписания система предложит вам назначить смены именно тем сотрудникам, которые доступны в этот период.

Вам остается только одобрить эти расчеты или внести нужные поправки — все данные перед глазами! 

ПОДДЕРЖКА РАБОТЫ ПЕРСОНАЛА

Как снизить влияние пресловутого человеческого фактора и направить команду к достижению общих целей? Чем может (и должна!) помогать ресторатору система автоматизации? В первую очередь, это подача нужной информации в нужный момент в максимально удобной форме.

У каждого сотрудника есть личная страница, которую он видит при открытии смены.

На этой странице — внутренние новости ресторана, данные о его личном заработке и действующих мотивационных программах, а также важные предупреждения — например, о том, что заканчиваются сроки анализов в медкнижке.

Таким образом, даже начинающий сотрудник будет сразу вовлечен в жизнь коллектива. Кроме того, все вопросы всегда можно решить по горячим следам, избегая внутренних конфликтов и стимулируя персонал на достижение общего успеха.

 

Пример из жизни: В каждом ресторане возникают ситуации, когда какую-то важную информацию — о клиентах, поставках, недоделанных задачах и т.п. — нужно передать следующей смене. Зачастую сотрудники используют для этого записки на бумаге, либо просто устно предупреждают коллег во время пересменка.

Но люди, как известно, забывчивы и в результате информация часто теряется. Владелец одной казанской сети доставки суши решил эту проблему с помощью блока внутренних новостей ресторана в iiko.

Теперь количество инцидентов с потерянной информацией кардинально снизилось, а вместе с ним уменьшилось и количество конфликтов внутри коллектива.

 

Один из наиболее популярных методов увеличения выручки — стимулирование дополнительных продаж cross sell и up sell. Широко известен кейс популярной сети «Макдональдс»: их продажи существенно выросли за счет того, что кассиры стали предлагать каждому гостю пирожок.

Умная касса своевременно подсказывает персоналу, как увеличить объем заказа, и напоминает о подарках и спецпредложениях для гостей. Например, если он заказывает кофе, система посоветует предложить десерт.

А если гость заказал несколько позиций, входящих в бизнес-ланч, предложит дополнить заказ остальными блюдами, чтобы получить ваше комбо-предложение по специальной цене.

 

Подстегнуть соревновательный дух сотрудников можно также с помощью специального экрана, который размещается в зоне приема заказов.

Это работает так: вы назначаете «блюдо дня», за рекордные продажи которого победитель получит специальный бонус, а рейтинг продаж по сотрудникам постоянно демонстрируется на этом экране в режиме онлайн. Это отлично стимулирует их предлагать ваше «блюдо дня» чаще!

 

Полезная для работы информация доносится до сотрудников на каждом этапе обслуживания клиента. При бронировании столика или заказе банкета iiko поможет сохранить пожелания гостей. Если к вам пришел постоянный гость, сообщит о его предпочтениях.

Если у гостя пищевая аллергия, предоставит информацию о наличии аллергенов в блюдах меню. А начинающему повару она покажет на кухонном экране не только рецепт блюда, но и фотографию подачи.

Таких удобных «мелочей» еще очень много — цель автоматизации в том, чтобы максимально избавить ресторатора от контроля над подобными вещами.

iiko позволяет контактировать с сотрудниками и тогда, когда они находятся вне ресторана. Специальное мобильное приложение для персонала iikoTeam показывает сотрудникам результаты их труда и то, что нужно сделать, чтобы заработать больше. Даже в нерабочее время официант может посмотреть свой персональный отчет, свериться с расписанием и узнать о новостях из жизни ресторана.

УПРАВЛЕНИЕ СТАНДАРТАМИ В РЕСТОРАНЕ

Один из лучших помощников для внедрения и контроля стандартов — информационная система. Заполнение бесконечных бумажных бланков чек-листов и их последующая ручная обработка остались в прошлом. Гораздо удобнее использовать для этого мобильные приложения iikoCheckList и iikoInspector — при этом ошибки и потери исключены, а результаты проверки доступны удаленно в режиме он-лайн.

 

Существует два основных типа чек-листов. Рутинный чек-лист iikoCheckList — это перечень действий, которые регулярно должны выполнять все сотрудники ресторана. Например, чек-лист ежедневного открытия ресторана. его задача — чтобы ничего не было забыто.

Контрольные чек-листы iikoInspector — инструмент для проверки процессов и объектов на предмет соответствия стандартам ресторана.

Это может быть проверка санитарного и технического состояния ресторана, знаний официантов, соблюдения стандартов обслуживания и многое другое.

 

В системе есть преднастроенные шаблоны чек-листов, которые можно редактировать под свои нужды. Например, большой популярностью у рестораторов пользуется чек-лист «Ревизорро», составленный по методике проверки, используемой в популярной телепередаче.

Доступ к чек-листам настраивается для каждого сотрудника, при этом у него есть страница личных задач, выполнение которых контролирует менеджер.

На основании результатов выполнения чек-листов начисляются баллы и строится отчет по эффективности каждого сотрудника, и это может быть отражено в его мотивационной схеме.

КОНТРОЛЬ И МОТИВАЦИЯ

Затраты на персонал — одна из основных расходных статей ресторана. С помощью автоматизации можно не только точно учесть эти расходы, но и значительно снизить их.

iiko автоматически фиксирует приход и уход сотрудников, сверяя данные с установленным расписанием, и исключает возможность ошибок и злоупотреблений благодаря встроенному событийному видеонаблюдению.

При этом вы можете настроить, например, автоматическое депремирование сотрудников за опоздания, что позволяет переложить эту неприятную обязанность с менеджера на систему. И наоборот — система не даст забыть о переработке сотрудника и честно посчитает его вознаграждение за дополнительно отработанные часы.

 

По опыту тех, кто начал использовать эти инструменты, с помощью точного учета рабочего времени можно сэкономить от 1% до 3% от выручки, ведь теперь вы платите только за реально отработанное время.

Еще 1–2% вы «найдете», исключив ошибки расчетов, связанные с человеческим фактором.

А чтобы сотрудники были довольны и работали с полной отдачей, установите для каждого из них индивидуальную мотивационную программу и устройте соревнование за лучший результат!

 

Хотите, чтобы ваши официанты старались повысить выручку заведения? Настройте для них в iiko прогрессивный процент с личных продаж.

Для этого в конструкторе мотивационных программ нужно настроить соответствующую схему и назначить пороговые суммы личных продаж и соответствующий процент вознаграждения. Продавая больше, сотрудник сможет продвинуться на следующую ступень и получать еще больше денег.

Каждый день, открывая личную смену, сотрудник будет видеть свой результат, сумму премии, а также, что ему следует сделать, чтобы заработать больше. Вот увидите, скоро ваша выручка станет расти.

 

Один из общеизвестных способов увеличить прибыль — стимулирование продаж блюд с низким фудкостом. Создайте для сотрудников мотивационную программу, по которой им будет начисляться премия за количество проданных блюд соответствующей категории, например — «Продай 20 кофе и получи 1000 рублей».

Теперь официанты не только перестанут забывать предложить гостю напиток, но и постараются придумать для него соблазнительные рекомендации.

Мотивационная программа по определенным категориям блюд может также помочь в случае необходимости ускорения продаж продуктов, у которых скоро закончится срок годности — с помощью отчета о вхождении товара в блюда можно выбрать такие позиции и сразу же настроить соответствующую премиальную схему для сотрудников.

 

Ваши официанты уже сражаются за лучший результат? Мотивируйте и поваров — ведь без качественной работы кухни полностью удовлетворить гостя невозможно.

Установите бонусы от суммы продаж для сотрудников производственных подразделений так, чтобы каждое подразделение получало премию за продажи блюд своей категории — например, повара холодного цеха за закуски и салаты, шашлычник — за блюда на мангале, а кондитер — за десерты.

Можно также настроить начисление бонуса в зависимости от времени пробития чека, мотивируя, например, бар-менеджера за вечерние продажи алкоголя в баре. А для менеджеров зала вы можете настроить премию за выполнение плана по выручке за определенный период, и они будут заинтересованы в том, чтобы во время их смены ресторан работал максимально эффективно.

 

Важно, что информация о действующих мотивационных программах и их результатах все время доступна сотрудникам: как на личной странице при открытии смены, так и в мобильном приложении. Каждый день сотрудник видит, сколько он заработал сегодня и что ему следует сделать завтра, чтобы заработать больше.

Даже в небольшом заведении за счет автоматизации учета рабочего времени, расчета зарплаты и оптимизации работы персонала удается существенно сократить затраты, а на уровне ресторанной сети эффект от использования этих инструментов возрастает многократно.

Глобальные мотивационные программы с возможностью создания системы KPI для всех сотрудников помогают увеличить выручку предприятия.

Централизованное управление графиками доступности персонала позволит эффективно планировать расписание и при необходимости перераспределять персонал между отдельными заведениями. 

Источник: https://restoranoff.ru/solutions/solutions/kak-sdelat-tak-chtoby-personal-khotel-rabotat-luchshe-i-prinosit-vam-bolshe-pribyli/

ПраваСовет
Добавить комментарий