Документ россия план меню

3.2 Разработка плана – меню, меню предприятия

Документ россия план меню

Вторым и основнымэтапом оперативного планированияявляется составление плана-меню,представляющего собой ежедневнуюпроизводственную программу предприятияобщественного питания. План-менюсоставляется заведующим производствомнакануне планируемого дня реализацииблюд (не позднее 15 ч) и утверждаетсядиректором предприятия.

В нем приводятсянаименования, номера рецептур и количествоблюд, планируемых к выпуску на следующийдень, с указанием сроков приготовленияих отдельными партиями с учетомпотребительского спроса и графикареализации блюд по часам работыпредприятия, а также фамилий поваров,ответственных за приготовление блюд.

К основным факторам,которые необходимо учитывать присоставлении плана-меню, относятся:

Примерный ассортиментвыпускаемой и реализуемой продукции,рекомендованный для предприятияобщественного питания в зависимостиот его типа, категории и вида предоставляемогорациона; наличие сырья в кладовых и егосезонность.

3.3 Характеристика меню

Меню– документ, предназначенный дляинформирования потребителей обассортименте кулинарной и кондитерскойпродукции, напитков и других товаров,их количественных характеристик (выходаблюд и цены). Как любой документ, менюдолжно иметь информацию об исполненииуслуги предприятия общественногопитания, знаки обслуживания, а такжеподпись ответственного лица и печатьпредприятия.

Меню скомплектованногорациона питания представляет собойнабор из трёх или четырёх блюд, учитывающийфизиологические нормы питания,чередующиеся по дням недели. Стоимостьобедов должна быть постоянной.

При составлениименю всех видов необходимо учитыватьтип предприятия, сезонность и наличиесырья, стоимость блюд и трудоёмкостьих приготовления, квалификацию поварскогосостава и техническую оснащённостьпредприятия.

В зависимости отналичия сырья в меню включают блюдаразличной обработки. Из баранины ителятины лучше приготавливать жареныенатуральные блюда, из мяса старыхживотных и птицы – тушёные, отварные ирубленые и так далее.

Стоимость блюдопределяется местом расположениястоловой. В столовой блюда должны бытьдешевыми, в столовой при учреждении –более дорогими.

3.4 Нормативная документация

К основнымнормативно-техническим документам напредприятиях общественного питанияотносятся:

– Сборникирецептур блюд и кулинарных изделий дляпредприятий общественного питания;

– Сборникирецептур блюд и кулинарных изделийкухонь России;

– Сборникирецептур блюд и диетического питаниядля предприятий общественного питания;

– технологическиеи технико-технологические карты (ТТК);

– калькуляционныекарты;

– отраслевыестандарты (ОСТ);

– техническиеусловия (ТУ);

Сборники рецептурблюд и кулинарных изделий для предприятийобщественного питания относятся ктехнологическим нормативным документамнаряду с действующими ГОСТами и другойтехнологической документацией.

В нихприведены рецептуры, технологияприготовления, а также рекомендации поотпуску и оформлению холодных блюд изакусок, первых, вторых, сладких блюд.Отдельно выделяют рецептуры гарниров,соусов, напитков, мучных изделий.

В книгеприводятся

приложения,позволяющие определять расход сырья,выход полуфабрикатов и готовых блюд,размеры потерь при тепловой обработкеблюд и кулинарных изделий. Также вуказанных сборниках представленытаблицы продолжительности тепловойобработки отдельных продуктов. Отдельноприводится таблица взаимозаменяемости.

В рецептурахуказывают наименование продуктов,входящих в блюда, нормы вложения продуктовмассой брутто и нетто, выход полуфабрикатови блюда в целом.

Сборник являетсяобязательным для предприятий всех формсобственности, систем и ведомств.

Технологическаякарта на продукцию общественного питанияэто технический документ, составленныйна основании сборника рецептур блюд,кулинарных изделий, булочных и мучныхкондитерских изделий илитехнико-технологической карты исодержащий нормы закладки сырья(рецептуры), нормы выхода полуфабрикатови готовых блюд, кулинарных, булочных имучных кондитерских изделий и описаниетехнологического процесса изготовления.

В них указываютнаименование блюд, номер и вариантрецептуры, норму вложения сырья в граммахи в килограммах нетто. На оборотнойстороне приводятся краткое описаниетехнологического процесса, требованияк качеству готовых блюд, выход основногопродукта, гарнира и соуса, коэффициентытрудоемкости блюд.

Технико-технологическаякарта на продукцию общественного питания (ТТК) это технический документ,разрабатываемый на фирменные и новыеблюда, кулинарные и мучные кондитерскиеизделия, вырабатываемые и реализуемыена конкретном предприятии общественногопитания, устанавливающий требования ккачеству сырья, нормы закладки сырья(рецептуры) и нормы выхода полуфабрикатови готовых блюд (изделий), требования ктехнологическому процессу изготовления,к оформлению, подаче и реализации ихранению, показатели качества и безопасности, а также пищевую ценностьпродукции общественного питания (напродукцию, поставляемую другимпредприятиям, ТТК не действуют).

Утверждаютсятехнико-технологические картыруководителем или заместителемруководителя предприятия общественногопитания.

Срок действиятехнико-технологических карт определяетсяпредприятием.

Технико-технологическаякарта включает в себя:

1. Наименованиеизделия и область применениятехнико-технологической карты. Указываетсяточное название блюда (изделия), котороене подлежит изменению без утверждения.В этом же разделе конкретизируетсяперечень предприятий (филиалов),подведомственных предприятий, которымдано право производства и реализацииданного блюда (изделия).

2. Переченьсырья, применяемого для изготовленияблюда (изделия). Указываются все видыпродуктов, необходимых для приготовленияданного блюда (изделия).

3. Требования ккачеству сырья. В данном разделеобязательно делается запись о том, чтопродовольственное сырье, пищевыепродукты и полуфабрикаты, используемыедля изготовления данного блюда (изделия),должны соответствовать требованиямнормативных документов (ГОСТы, ОСТы,ТУ) и иметь сертификат соответствия иудостоверение качества.

4. Нормы закладкисырья массой брутто и нетто, нормы выходаполуфабриката и готового изделия.Указываются нормы закладки продуктовбрутто и нетто на 1, 10 и более порций,выход полуфабрикатов и готовой продукции.

5. Описаниетехнологического процесса приготовления.Содержится подробное описаниетехнологического процесса приготовленияблюда (изделия), при этом особо выделяютсярежимы холодной и тепловой обработки,обеспечивающие безопасность блюда(изделия), а также применение пищевыхдобавок, красителей и др.

6. Требования коформлению, подаче, реализации и хранению.

В данном разделе должны быть отраженыособенности оформления и правила подачиблюда (изделия), требования, порядокреализации кулинарной продукции,условия, сроки реализации и хранения,а при необходимости и условиятранспортирования в соответствии сГОСТ Р 50763-2007 “Услуги общественногопитания. Продукция общественногопитания, реализуемая населению. Общиетехнические условия”, санитарнымиправилами для предприятий и условиямии сроками хранения особо скоропортящихсяпродуктов.

7. Показателикачества и безопасности. Указываютсяорганолептические показатели блюда(изделия): вкус, цвет, запах, консистенция,а также физико-химические и микробиологическиепоказатели, влияющие на безопасностьблюда (изделия).

8. Показателипищевого состава и энергетическойценности. Указываются данные о пищевойи энергетической ценности блюда (изделия)которые определяются при организациипитания определенных контингентовпотребителей (организация диетического,лечебно-профилактического, детского идр. питания).

Каждаятехнико-технологическая карта имеетпорядковый номер, хранится в картотекепредприятия.

Подписываеттехнико-технологическую картуответственный разработчик.

Отраслевыестандарты – это нормативные документы,регламентирующие производствополуфабрикатов и кулинарных изделий.

ОСТы разрабатываются и утверждаютсяминистерствами, вырабатывающимипродукцию для общественного питания(мясная, молочная, пищевая промышленности,рыбное хозяйство и т.д.).

Содержаттребования к качеству сырья и полуфабрикатовпо физико-химическим, органолептическими другим показателям.

Техническиеусловия – это документ, определяющийпроизводство полуфабрикатов только напредприятиях общественного питания.Как и ОСТы должны содержать требованияк качеству сырья и полуфабрикатов поуказанным показателям.

Источник: https://studfile.net/preview/3292938/page:8/

Документ россия план меню

Документ россия план меню

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос «Документ россия план меню». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.

Уникальная возможность скачать любой документ в DOC и PDF абсолютно бесплатно. Многие документы в таких форматах есть только у нас.

Приказ об увольнении утвержден Постановлением Госкомстата России от 05.01.2004 № 1 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету труда …

При составлении плана-меню учитывается фактические наличие продуктов и сырья в кладовых, спрос покупателей, производственная мощность и пр. Используя план-меню и учитывая остаток сырья на производстве, определяется суточная потребность предприятия в продуктах. На основании плана-меню в бухгалтерии устанавливаются розничные цены на блюда, и составляется меню непосредственно для посетителей.

I. Нормативные документы. 1 страница

На каждую единицу упаковки (тары) должна быть наклеена этикетка с указанием следующих данных: наименование предприятия-изготовителя, наименование изделия, обозначения настоящего стандарта, массы и цены единицы полуфабриката; количество единиц; дата, час, смена выработки, срока хранения и реализации; температура хранения.

Для процессов и услуг надо учитывать требование эргономичности, которое характеризует соответствие условий обслуживания гигиеническим, антропометрическим, физиологическим возможностям потребления.

Соблюдение требований эргономичности обеспечивает комфортность обслуживания и способствует сохранению здоровья и работоспособности потребителя. На первом этапе составления меню разрабатывают ассортимент блюд и напитков, содержащие обычные, новые и фирменные блюда.

При этом нужно непрерывно следить за изменяющимися предпочтениями покупателей, изучать потребность на блюда и вносить изменения в меню. На втором этапе нужно определить, какие блюда следует выделить в меню.

В наши дни общественное питание развивается по разным направлениям. Возникает крупное число ресторанов с национальной кухней, возникают новые виды предприятий общественного питания: пабы, суши-бары и т.д. и следственно положительно разработанное меню является одной из основной составляющей для результативной работы ресторана.

Специфика кафе, перечень и характеристика предоставляемых услуг. Составление меню и расчет количества питающихся, количества блюд и продуктов. Расчет горячего, холодного, овощного и мясорыбного цехов, торгового зала. Разработка фирменного блюда.

При сортовом способе хранения экономично используется складская площадь, возможно более оперативное управление остатками товара.

Перечень блюд графа 3 может быть жестко закреплен приказом директора гостиницы либо быть гибким и составляться ежедневно, в зависимости от продуктового набора в кладовой и управленческих факторов, направленных на повышение эффективности и сервиса. Меню — основание для составления требования накладной на получение продуктового сырья со склада.

Особенности месторасположения, интерьера кафе и обслуживания. Предназначение и оборудование цеха доработки полуфабрикатов. Определение численности потребителей, составление планового меню. Расчет количества сырья и реализации блюд по часам работы зала.

Расчет производственной программы предприятия. Составление таблицы загрузки зала. Определение количества реализуемых блюд. Составление плана-меню. Подбор технологического оборудования, инструментов и инвентаря. Составление документации на фирменные блюда.

Студенту следует помнить, что блюда в плане-меню располагают­ся в определенной последовательности в зависимости от типа предпри­ятия. Например, в меню кафе перечень блюд начинают с горячих на­питков; в столовых, ресторанах — с холодных блюд и закусок. Фирмен­ные блюда располагают перед холодными блюдами.

План-меню по форме № оп-2 (бланк, образец заполнения)

Специальное внимание при составлении меню следует уделять верному сочетанию гарнира и соусов с основными продуктами: картофель отварной – к судаку по-польски, картофель жареный – к бефстроганов, к цветной отварной капусте – соус сухарный и т.д.

План-меню составляется ежедневно в одном экземпляре заведующим производством накануне дня приготовления пищи, утверждается руководителем организации.

Готовят слоеное тесто. Булочку размачивают в холодной воде, отжимают. Репчатый лук и чеснок тушат в масле. Мясной фарш смешивают с булкой, луком, чесноком, яйцом, горчицей, специями. Формуют в виде полосы. Мясо укладывают в «конверт» из раскатанного теста, смазывают края взбитым яйцом, формуют и выпекают.

В Плане-меню указываются наименования и номера блюд по Сборнику рецептур или по ТТК, СТП, техническим условиям. Блюда в Плане-меню записываются в следующей последовательности: закуски, первые блюда, вторые блюда, напитки, комплексные обеды и т.д.

Готовят дрожжевое тесто, добавляют ванильный сахар, цедру лимона, прослаивают его подготовленной фруктовой начинкой, оформляют поверхность. Выпекают в жарочном шкафу.

Свойство сезонного; возможность осуществления чего л. в определенный сезон. Сезонность сельскохозяйственных работ. Сезонность лесозаготовок. БАС 1. Сезонность альпинистских экспедиций бывает непродолжительна. Уш. 1940.

Указывают методы контроля и периодичности исследований по проверяемым характеристикам безопасности продукции.

Информация о пищевой и энергетической ценности содержит сведения о наличии белков, жиров, углеводов, о калорийности.

Сам документ состоит из нескольких граф. Каждая из них имеет свое предназначение. В графе 2 указываются наименования блюд, из которых состоит план-меню. В графе 4 указывается номер по порядку, или по ТТК, или по сборнику рецептуры, или по СТП, или по техническим условиям.

Такие потери образуются вследствие уменьшения массы товаров сверх норм естественной убыли, снижения качества по сравнению со стандартами веса и объема товаров, а также их порчи вследствие нарушения нормальных условий хранения, халатности должностных лиц.

Перечень блюд формируется в определенной последовательности: от закусок к первым, вторым блюдам, напиткам и комплексным обедам.

Форма ОП-2 создается в 1 экземпляре, подписывается заведующим производством и заверяется директором организации.

Авансовый отчет по средствам, потраченным работником в командировке – это документ, подтверждающий расходование работником выданного аванса. Это один из нескольких …

Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба определяется по нормам потребле­ния на одного человека (Приложение 6).

Произведите расчет потребности в продуктах для организации выполнения производственной программы в разрабатываемом цехе на основании расчета оформите требование-накладную на склад для по­лучения продуктов.

План-меню студенческой столовой

Причем основным профилем такого предприятия необязательно должен быть общепит. Это может быть, например, школа.

Именно благополучно разработанное меню окажет значительное воздействие на управление ценами в ресторане, поможет получить прибыль и оптимизирует процесс работы в том либо другом заведении.

Применять другие сборники рецептур блюд, а также многочисленные рекомендации, содержащиеся в популярной литературе, при изготовлении новых и фирменных изделий, оригинальных технологий можно только в случаях разработки стандартов предприятий (СТП), технических условий (ТУ) и технико-технологических карт (ТТК) на них.

План-меню (Форма № ОП-2) 100 шт

Код по форме ОКУД 0330502. Составляется ежедневно в одном экземпляре заведующим производством накануне дня приготовления пищи, утверждается руководителем организации.

В плане — меню указываются наименования (графа 2) и номера блюд (графа 4) по Сборнику рецептур или по ТТК, СТП, техническим условиям.

Унифицированная форма N ОП-2 ¬¦ Код ¦+ +Форма по ОКУД¦ 0330502 ¦ООО «Столовая «Дельфин» + + по ОКПО¦ ¦организация + + ¦ ¦структурное подразделение + +Вид деятельности по ОКДП¦ ¦+ +Вид операции¦ ¦L УТВЕРЖДАЮРуководительдиректор должностьШилов В.С. подпись расшифровка подписи01 февраля 2010″ » г.

Все приходно-расходные документы материально-ответственные лица ежедневно сдают в бухгалтерию предприятия или собственнику вместе с отчётом.

Составляется ежедневно в одном экземпляре заведующим производством накануне дня приготовления пищи, утверждается руководителем организации.

В плане-меню указываются наименования (графа 2) и номера блюд (графа 4) по Сборнику рецептур или по ТТК, СТП, техническим условиям.

Российские банки не торопятся использовать биометрию ЛДПР предлагает отказаться от частных камер фиксации нарушений правил дорожного движения НПФ настаивают на делегировании прав расчета периода выплаты накопительной пенсии В ГИБДД будет создана рабочая группа для детального анализа ПДД ГД рассмотрит инициативу по введению наказания за продажу гаджетов без отечественного ПО.

Сумма налога к уменьшению по ОП № 2 составит 16.8-11.2 … грубо искажено. Пересчитаем долю прибыли ОП № 2, исходя из общей суммы прибыли …

Сроки представления отчётности в бухгалтерию устанавливаются руководителем предприятия в зависимости от размера предприятия и других условий.

Простые способы получить желаемое» . Джини Грехем Скотт разработала уникальную методику — ВСМ — воплоти свои мечты. Сущность и особенности договора дарения Декларация по правам человека предусматривает владение имуществом. Процессы основаны на работе законодательной базы. Установлены …

Источник: https://membase.ru/zhaloby/4931-dokument-rossiya-plan-menyu.html

План – меню. Форма ОП-2

Вторым и основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню, представляющего собой ежедневную производственную программу предприятия общественного питания.

План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня реализации блюд не позднее 15 ч и утверждается директором предприятия.

В нем приводятся наименования, номера рецептур и количество блюд, планируемых к выпуску на следующий день, с указанием сроков приготовления их отдельными партиями с учетом потребительского спроса и графика реализации блюд по часам работы предприятия, а также фамилий поваров, ответственных за приготовление блюд.

К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении плана-меню, относятся:. Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции, рекомендованный для предприятия общественного питания в зависимости от его типа, категории и вида предоставляемого рациона; наличие сырья в кладовых и его сезонность.

Организация производства на предприятиях общественного питания Глава 4. Нормативная документация предприятий общественного питания Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания.

Планирование меню очень важно в ресторанах, кафе, барах и других объектах общественного питания. Основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню.

Он применяется для определения меню на каждый день в соответствии с товарооборотом предприятия общественного питания. В данной статье рассмотрим необходимость составления плана-меню на предприятии общепита, а также типовую форму и порядок ее заполнения.

Главное назначение плана-меню на предприятии общественного питания – это определение количества блюд и требуемых для их приготовления продуктов.

План – меню: форма ОП-2 (скачать документ)

Учет и отчетность – Производство готовой продукции работ, услуг. Настройка для программы “1С: Бухгалтерия версия 7. Имеется десяток разновидностей данной программы для различных предприятий общепита эксплуатируемых до настоящего времени.

Все хозяйственные операции, не имеющие отношение к продуктам питания, регистрируются штатными документами типовой конфигурации. Если в справочник “Продукты” занести данные по каллорийности, содержанию жиров, белков и углеводов, то несложно автоматизировать подчет этих параметров в блюдах при формирование калькуляционной карточки или плана-меню.

Салихьян Баграмов YA Кому Бухгалтер. Тип файла Конфигурация md, cf. Платформа Бухгалтерский учет 7.

Детский сад: Питание

Переход на четырехдневную рабочую неделю грозит россиянам снижением заработка Копить или не копить? Исследование показало, как россияне относятся к сбережениям Электронные чаевые: появятся ли они в России? Продукт вместо капитала: Минфин разработал новый пенсионный инструмент. Главное Документы Эксперты. В свою очередь, последние обязаны оплатить оказанные им услуги.

Основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню.

Шведский стол — способ сервировки, при котором гость может сам выбрать понравившиеся закуски и блюда из числа представленных на специально устроенном буфете столе, линии раздачи , положить их на тарелку в нужном количестве и принести на свой столик.

Меню должно содержать названия блюд, номер блюда согласно технико-технологическим картам или действующему Сборнику рецептур, количество блюд, размер порции, цену.

Перечень блюд графа 3 может быть жестко закреплен приказом директора гостиницы либо быть гибким и составляться ежедневно, в зависимости от продуктового набора в кладовой и управленческих факторов, направленных на повышение эффективности и сервиса.

Please turn JavaScript on and reload the page

Работа бухгалтера – составить меню. Работа не сложная, но я всегда составляла меню вручную, то есть на калькуляторе считала и высчитывала граммы. И это было с утра до позднего вечера.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Банки доигрались с кодами валют 810 и 643! Конец афере.

Вторым и основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню, представляющего собой ежедневную производственную программу предприятия общественного питания.

План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня реализации блюд не позднее 15 ч и утверждается директором предприятия.

В нем приводятся наименования, номера рецептур и количество блюд, планируемых к выпуску на следующий день, с указанием сроков приготовления их отдельными партиями с учетом потребительского спроса и графика реализации блюд по часам работы предприятия, а также фамилий поваров, ответственных за приготовление блюд.

К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении плана-меню, относятся:. Примерный ассортимент выпускаемой и реализуемой продукции, рекомендованный для предприятия общественного питания в зависимости от его типа, категории и вида предоставляемого рациона; наличие сырья в кладовых и его сезонность.

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
8 (800) 500-27-29 Доб. 389
(звонок бесплатный)

Шведский стол — способ сервировки, при котором гость может сам выбрать понравившиеся закуски и блюда из числа представленных на специально устроенном буфете столе, линии раздачи , положить их на тарелку в нужном количестве и принести на свой столик.

Меню должно содержать названия блюд, номер блюда согласно технико-технологическим картам или действующему Сборнику рецептур, количество блюд, размер порции, цену.

Перечень блюд графа 3 может быть жестко закреплен приказом директора гостиницы либо быть гибким и составляться ежедневно, в зависимости от продуктового набора в кладовой и управленческих факторов, направленных на повышение эффективности и сервиса. Меню — основание для составления требования накладной на получение продуктового сырья со склада.

В требовании накладной указывают наименование и количество продовольственного сырья, необходимого для приготовления блюд, его стоимость; материально-ответственные лица ставят свои подписи. Документ необходим для списания стоимости сырья, поступающего на кухню, с кладовщика.

ПЛАН – МЕНЮ (форма N ОП-2) Применяется для определения меню на каждый кассовые документы) (информация Минфина России N ПЗ/). Статья: .

Как отрицательные процентные ставки стали катастрофой для Deutsche Bank Врачей будут премировать за диагностирование рака при диспансеризации Чиновники предлагают стимулировать граждан к страхованию жилья Осенью ГД примет законопроект о единой квитанции по ЖКУ Визит Медведева на Курилы вызвал недовольство в Токио. Главное Документы Эксперты. В свою очередь, последние обязаны оплатить оказанные им услуги. О том, сколько стоит то или иное блюдо, предлагаемое заведением, можно узнать из меню прейскуранта. Зачастую и всегда, когда меню меняется ежедневно , прежде чем напечатать оформить меню, необходимо составить план-меню.

Документ россия план ?? меню

Настоящую форму можно распечатать из редактора MS Word в режиме разметки страниц , где настройка параметров просмотра и печати устанавливается автоматически. Для перехода в MS Word нажмите кнопку. Настоящую форму можно распечатать из MS Excel, где настройка параметров просмотра и печати устанавливается автоматически. Для перехода в MS Excel нажмите кнопку.

План — меню. Форма ОП-2 — документ, целесообразность применения которого появляется при необходимости составить меню на каждый день. В данном документе указывается количество блюд, а так же требуемые продукты для их приготовления.

Для рассмотрения Вашего обращения в рамках Федерального закона от 2 мая г. Учебный центр Главгосэкспертизы России – флагманский центр компетенций по подготовке высококвалифицированных кадров для строительной отрасли.

Как отрицательные процентные ставки стали катастрофой для Deutsche Bank Врачей будут премировать за диагностирование рака при диспансеризации Чиновники предлагают стимулировать граждан к страхованию жилья Осенью ГД примет законопроект о единой квитанции по ЖКУ Визит Медведева на Курилы вызвал недовольство в Токио. Главное Документы Эксперты. В свою очередь, последние обязаны оплатить оказанные им услуги. О том, сколько стоит то или иное блюдо, предлагаемое заведением, можно узнать из меню прейскуранта. Зачастую и всегда, когда меню меняется ежедневно , прежде чем напечатать оформить меню, необходимо составить план-меню.

По форме ОКУД за документом закреплен код Данный вид документации ведется на предприятиях ежедневно. Составляется план-меню в одном экземпляре. Данная функция возлагается на заведующего производством. План-меню всегда составляется накануне нового рабочего дня.

Путин озвучил условия диалога с Украиной НПФ настаивают на делегировании прав расчета периода выплаты накопительной пенсии Роструд пояснил порядок оплаты замещающим отпускников работникам В ГД внесли законопроект об уменьшении сроков хранения кредитных историй с 10 до 3 лет В РФ изменены правила работы нотариусов.

В инвестиционном полку прибудет Полномочия нотариусов делегируют должностным лицам городских округов НПФ настаивают на делегировании прав расчета периода выплаты накопительной пенсии ГД рассмотрит инициативу по введению наказания за продажу гаджетов без отечественного ПО Регистрация недвижимости получила еще одну степень защиты.

Главное Документы Эксперты.

Источник: https://sanrimo.ru/dolgovoe-pravo/dokument-rossiya-plan-menyu.php

3.2 Разработка плана – меню, меню предприятия

Планирование меню очень важно в ресторанах, кафе, барах и других объектах общественного питания. Основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню. Он применяется для определения меню на каждый день в соответствии с товарооборотом предприятия общественного питания.

В данной статье рассмотрим необходимость составления плана-меню на предприятии общепита, а также типовую форму и порядок ее заполнения. Главное назначение плана-меню на предприятии общественного питания – это определение количества блюд и требуемых для их приготовления продуктов.

Так, на основании плана-меню и остатка сырья на производстве кухне определяется суточная потребность в продуктах и выписывается требование в кладовую.

В бухгалтерии предприятия общественного питания по плану-меню составляются калькуляции и устанавливаются розничные цены на блюда, а также составляются меню для посетителей меню торгового зала , в которых, помимо наименования блюда и его стоимости, указывается масса блюда в готовом виде, а также ингредиенты.

Кроме того, составление плана-меню дает возможность предприятию общественного питания обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избежать повторений одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства. Далее рассмотрим порядок составления план-меню на предприятии общественного питания.

Но прежде напомним, что Федеральным законом от N ФЗ “О бухгалтерском учете” далее – Закон N ФЗ установлено, что организации, находящиеся на территории Российской Федерации обязаны каждый факт своей хозяйственной жизни подтверждать первичным учетным документом.

Обратите внимание. Доступ к полному содержимому данного документа ограничен. Регистрация Войти. Налоги, взносы и бухучет с года. Поиск в содержимом Навигатор Похожие. Начало Предыдущий раздел Следующий раздел Конец. Зарегистрированных пользователей портала: Дата документа В данном случае предоставлена только часть документа для ознакомления и избежания плагиата наших наработок.

Для получения доступа к полным и бесплатным ресурсам портала Вам достаточно зарегистрироваться и войти в систему. Удобно работать в расширенном режиме с получением доступа к платным ресурсам портала, согласно прейскуранту. Большая Очаковская, д. Ведется подготовка документа. Что-то не нашли? Попробуйте тут

“Меню-77”- программа для автоматизации учета продуктов на предприятиях общественного питания

Вторым и основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню, представляющего собой ежедневную производственную программу предприятия общественного питания. План-меню составляется заведующим производством накануне планируемого дня реализации блюд не позднее 15 ч и утверждается директором предприятия.

В нем приводятся наименования, номера рецептур и количество блюд, планируемых к выпуску на следующий день, с указанием сроков приготовления их отдельными партиями с учетом потребительского спроса и графика реализации блюд по часам работы предприятия, а также фамилий поваров, ответственных за приготовление блюд.

К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении плана-меню, относятся:.

Оприходование продуктов питания первичными документами и их оплата. 2. Составление плана-меню на день и распечатка плана-меню для кухни с калькуляцией всех перечисленных блюд, с одновременным Страна Россия .

Планирование меню очень важно в ресторанах, кафе, барах и других объектах общественного питания. Основным этапом оперативного планирования является составление плана-меню. Он применяется для определения меню на каждый день в соответствии с товарооборотом предприятия общественного питания.

В данной статье рассмотрим необходимость составления плана-меню на предприятии общепита, а также типовую форму и порядок ее заполнения. Главное назначение плана-меню на предприятии общественного питания – это определение количества блюд и требуемых для их приготовления продуктов.

Так, на основании плана-меню и остатка сырья на производстве кухне определяется суточная потребность в продуктах и выписывается требование в кладовую.

В бухгалтерии предприятия общественного питания по плану-меню составляются калькуляции и устанавливаются розничные цены на блюда, а также составляются меню для посетителей меню торгового зала , в которых, помимо наименования блюда и его стоимости, указывается масса блюда в готовом виде, а также ингредиенты.

Кроме того, составление плана-меню дает возможность предприятию общественного питания обеспечить разнообразие блюд по дням недели, избежать повторений одних и тех же блюд, обеспечить четкую организацию снабжения производства сырьем и полуфабрикатами, правильно организовать технологический процесс приготовления пищи и труд работников производства.

ПраваСовет
Добавить комментарий